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橙子糖制作奥秘
美食难做 洗橙子皮就要一个多小时
2014/3/6 9:47:25   来源:祁东新闻网  作者:萧志旺  录入:网友  打印本页

  一天做三大锅橙子糖,每锅重四五十斤左右,本土卖价6至8元,广州等地卖到了20元每斤。为何橙子糖这么受欢迎呢?

  3月11日,记者在老火车站附近,特地采访了沿江路铁路公寓旁边一处现做现卖橙子糖的小作坊,为各位网友揭秘传统美食小吃橙子糖的奥秘。

 

  橙子糖零售摊贩在老火车站是一道风景

  橙子糖是我县的传统美食,大街小巷到处都有卖橙子糖的摊贩。在县城,老火车站虽然已经搬走,但周围贩卖橙子糖的店铺依然存在。细数过去,卖橙子糖的不少于十家店铺。根据长辈介绍,橙子糖似乎不管在老火车站还是在外地,都已经成为了祁东的一道风景。

  这么多人卖橙子糖,橙子糖究竟是怎么做的呢?几经询问之后,众多摊主给记者指路,在火车站沿江路铁路公寓边就有一家做橙子糖的店铺。

  时隔不到四个月,自火车站搬走后,此时的横马路已经不再车水马龙了。周围的店铺也少了很多。

  橙子糖步骤复杂方法多  洗橙子皮要一个多小时

  顺着沿江路,记者在铁路公寓旁边走了一圈,终于发现了一家卖橙子糖的店。这家店没有牌子,甚至没有任何装修,但与其他店铺不一样的是,他家的橙子糖摆在一个透明玻璃框里,四周密封。

  这是不是摊贩们所说的橙子糖作坊呢?记者走近店铺,店里除了橙子糖的必需品之外,再无它物。在店铺一边,摆了一口大锅,女店主时不时地用铲子搅动着锅里的橙子糖。

  也许摊贩们说的就是这家店了。询问之下,女店主告诉记者,要想做橙子糖,网上有的是步骤和方法。

  在店里一阵闲聊过后,善良、正直的女店主还是告诉了记者祁东橙子糖最地道的做法了:首先橙子糖要削皮,将削了皮后的橙子皮肉,即白色的一层洗干净放入锅中,接着放开水煮,在橙子煮到一定程度后,混合麦芽糖,熬制六到八个小时,待麦芽糖侵入橙子皮,橙子皮的颜色呈酱色或晶莹透亮的黄色便可出锅食用。

  此时,男店主从楼上下来了。这位店主姓彭,有近20年的做糖经历。别看他整天在锅边做糖,但整个人却穿的很整齐、干净,他说别看橙子糖卖的便宜,但是做起来很难。

  “工艺复杂,橙子糖这颜色很暗,摆在盆子里粘的到处都是,看起来不干净,其实橙子糖很干净,不说别的,煮一锅橙子糖,橙子皮我都要洗上一个多小时,过了十盆水以上的橙子皮,绝对干净了。”男店主向记者介绍橙子糖,并把外界认为橙子糖脏的一种说法解释了。他说如果橙子皮不洗,煮出来的橙子糖味道都不对,颜色不好看、不好吃。

  橙子糖是一道老少皆宜的传统美食

  橙子糖在祁东,是一道历史悠久的传统美食。其做糖的步骤、方法网上有很多介绍,但是最正宗的还是祁东本土做的橙子糖最地道了。

  说起橙子糖在祁东的历史,男店主告诉记者,橙子糖能止咳祛痰,是一道老少皆宜的传统美食。

  老少皆宜?闲谈中,一位年近70岁的大爷来到了摊边,称走了两斤橙子糖。晶莹透亮,甜而不腻,大爷告诉记者,这家做的糖干净,很地道,买回去一家人都可以吃。

  对于橙子糖,一些长辈很多说法。一位五十多岁的大妈说,祁东最好吃的橙子糖都要去河州、粮市购买,那边盛产橙子,几乎家家户户都有。而且最重要的是,橙子还要每年打霜过后做出来的糖才最好吃。

  就上文中这个说法,记者随机采访了几位购买橙子糖的大爷、大妈,得到答复是:打霜过后的橙子已经成熟,相应的皮没那么苦,且皮软一些,容易煮。不过大妈们也遗憾的告诉记者,橙子糖做工复杂,耗时长,现在农村做橙子糖的也少了,外面买的橙子皮也是从农村收购的,一样的。

  在橙子糖店铺,记者在另一间房子看到了堆放在墙边的橙子皮。一袋袋橙子皮,都用透明包装袋整齐地堆放着。透过外包装,袋子里面的是已经晒干的雪白的橙子皮。可就是这些看似简单的皮,经过加工后,成了橙子糖,在祁东县拥有了上百年都不止的传统小吃的美名。


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